1. Các yếu tố chi phí chính
Kinh doanh buffet chịu ảnh hưởng từ các loại chi phí sau:
- Chi phí nguyên liệu thực phẩm: Đây là khoản lớn nhất. Giả sử quán phục vụ các món phổ biến như thịt bò, heo, gà, hải sản, rau củ, cơm, tráng miệng… Chi phí nguyên liệu thường chiếm khoảng 30-40% giá bán trong ngành ăn uống, nhưng với buffet, do khách tự phục vụ và khó kiểm soát lượng ăn, con số này có thể dao động.
- Ví dụ: Nếu chi phí nguyên liệu trung bình là 35% của 300.000 VNĐ, thì mỗi suất tốn khoảng 105.000 VNĐ tiền nguyên liệu. Tuy nhiên, với khách ăn nhiều (đặc biệt hải sản, thịt bò), chi phí có thể tăng lên 150.000-200.000 VNĐ/suất.
- Chi phí nhân sự: Bao gồm đầu bếp, phục vụ, thu ngân, dọn dẹp. Một quán buffet tầm trung ở Việt Nam có thể cần 5-10 nhân viên/ca, với mức lương trung bình 20.000-30.000 VNĐ/giờ/người. Nếu mỗi ca 8 tiếng, chi phí nhân sự rơi vào khoảng 800.000-2.400.000 VNĐ/ngày, tùy quy mô.
- Chi phí vận hành: Thuê mặt bằng (tùy khu vực, có thể từ 10-50 triệu/tháng), điện nước (đặc biệt tốn kém nếu có lẩu, nướng), gas, dụng cụ ăn uống, khấu hao thiết bị… Giả sử tổng chi phí này khoảng 20-30 triệu/tháng.
- Chi phí marketing và khác: Quảng cáo, khuyến mãi, thuế… thường chiếm 5-10% doanh thu.
2. Doanh thu và mô hình buffet
Với giá 300.000 VNĐ/suất, quán cần bán được bao nhiêu suất để có lời? Ta thử tính toán:
- Điểm hòa vốn: Giả sử chi phí cố định (mặt bằng, nhân viên, vận hành) mỗi ngày là 1.000.000 VNĐ (khoảng 30 triệu/tháng chia 30 ngày). Chi phí biến đổi (nguyên liệu) trung bình 150.000 VNĐ/suất.
- Tổng chi phí = 1.000.000 + 150.000 × số suất.
- Doanh thu = 300.000 × số suất.
- Hòa vốn khi: 1.000.000 + 150.000 × số suất = 300.000 × số suất.
- => 1.000.000 = 150.000 × số suất => Số suất hòa vốn = 6,67, tức khoảng 7 suất/ngày.
- Lợi nhuận: Nếu bán được 50 suất/ngày (quán trung bình đông khách):
- Doanh thu = 50 × 300.000 = 15.000.000 VNĐ.
- Chi phí = 1.000.000 + 150.000 × 50 = 8.500.000 VNĐ.
- Lợi nhuận = 15.000.000 - 8.500.000 = 6.500.000 VNĐ/ngày, tức 195 triệu/tháng.
Như vậy, nếu quán đông khách (50-100 suất/ngày), lợi nhuận khá khả quan.
3. Thực tế vận hành buffet 300.000 VNĐ
- Hành vi khách hàng: Buffet thường thu hút hai loại khách: người ăn ít (chủ yếu thử nghiệm, ăn nhẹ) và người ăn nhiều (tối đa hóa giá trị). Quán có lời khi cân bằng được hai nhóm này. Nếu quá nhiều khách ăn nhiều (đặc biệt hải sản đắt tiền như tôm hùm, cua), chi phí nguyên liệu sẽ tăng vọt.
- Chiến lược giảm chi phí:
- Dùng nguyên liệu giá rẻ hơn (thịt đông lạnh thay vì tươi, hạn chế hải sản đắt).
- Tăng món filler (cơm, mì, khoai, rau) để khách no nhanh, giảm tiêu thụ món đắt.
- Giới hạn thời gian ăn (90 phút-2 tiếng) để tăng vòng quay bàn.
- Định vị thị trường: Với mức giá 300.000 VNĐ, quán nhắm đến đối tượng trung bình khá, không quá cao cấp (buffet 500.000-1.000.000 VNĐ) nhưng cũng không rẻ (buffet 99.000-150.000 VNĐ). Cạnh tranh sẽ cao nếu khu vực có nhiều đối thủ.
4. Kết luận
Quán buffet 300.000 VNĐ/suất có thể có lời nếu:
- Quản lý tốt chi phí nguyên liệu (không vượt quá 50% giá bán, tức 150.000 VNĐ/suất).
- Thu hút lượng khách ổn định (ít nhất 20-30 suất/ngày, lý tưởng 50+ suất).
- Tối ưu vận hành (giới hạn thời gian, giảm món đắt, tăng món rẻ).
Tuy nhiên, nếu quán không kiểm soát được lượng ăn của khách hoặc không đủ đông, khả năng lỗ là rất cao, đặc biệt trong giai đoạn đầu. Thực tế, nhiều quán buffet tầm giá này ở Việt Nam vẫn sống tốt nhờ chiến lược thông minh và khách hàng ổn định.
.png "Sex :vozvn (19):"){kind=icon}
