hạt bụi nhỏ
Gió lạnh đầu buồi
"Mình thấy nấu món chay là cả một quá trình làm nghệ thuật. Trong đó có sự kết hợp, đan xen giữa nghệ thuật ẩm thực và nghệ thuật tạo hình để mang lại những món ăn bắt mắt, hấp dẫn." - Chị Trần Thị Hoa, chủ nhân của những món chay bắt mắt bên dưới chia sẻ quan điểm.
Nhân dịp cuối năm và Tết gần kề, Thuần Chay xin lan tỏa những món chay ngon miệng, bắt mắt và không quá khó làm này để cùng cả nhà chuẩn bị cho những buổi tiệc chay cuối năm, tất niên nhé!
🪷Chân thành cám ơn chị Trần Thị Hoa đã chia sẻ đến cộng đồng chay.
Nguồn hình ảnh và công thức: Chị Trần Thị Hoa chia sẻ tại group YÊU BẾP
#thuanchay #thuanchayvn #monchay
Mì căn xào nghệ
Căn tươi rửa sạch thấm khô rồi chiên vàng đều sau đó cắt xéo miếng vừa ăn ướp nghệ, ớt tươi hạt nêm ,tý đường bọc màng thực phẩm bỏ tủ lạnh tránh nghệ vị xuống màu .
Cho baro phi dầu qua chảo chống dính ba rô thơm vàng mình lên lữa lớn rồi cho căn đã ướp vào đảo đều thêm hành tây vào đảo đều thử xem vừa gia vị chưa thì thêm rồi tắt lửa cho ít tiêu nếu muốn.
Nấm bào ngư trộn :
Nấm bào ngư chọn nấm to thân nấm càng to càng ngon vì khi xé trộn có độ dai giòn rất ngon.
Nấm sau khi rửa sạch luộc chần qua nước thiệt là sôi sau đó vớt ra vắt khô để cho ráo.
Ba rô cắt mỏng rồi phi cùng dầu cho thơm vàng vớt ra ráo dầu (có thể thêm ớt tươi và tiêu xanh nếu ăn cay), sau khi ba rô đã ráo dầu thì cho vào trộn chung với nấm cùng muối tiêu và vắt thêm tý chanh nhé.
Món này là miếng sườn khô được ngâm mềm sau đó vắt khô nước ướp gia vị rồi chiên giòn hoặc sấy lò như khô chay.
Đậu côve xào nấm chả:
Đối với món này hay xào một vài loại như: Súp lơ xanh ,trắng xào, củ cải trắng thêm ít cà rốt xào ...có màu xanh xanh nhìn mát mắt.
Chả nấm sau khi sơ chế cắt lát/sợi tuỳ ý chiên qua rồi ướp gia vị vừa phải, dùng chảo chống dính phi baro thơm vàng, cho chả nấm vào đảo lửa lớn, bên cạnh đó nấu nước sôi chần qua rau củ cần xào vớt nhanh ra nước lạnh, rồi cho ráo nước, cho vào chảo xào chung với chả nấm đảo nhanh lửa lớn, thêm ít hạt nêm và ít tiêu rồi tắt bếp.
Nấm lúc lắc:
Nguyên liệu món này gồm nấm hương (nấm đông cô)
Ớt chuông (3 màu) và gia vị cần thiết.
Nấm ngâm cho nở mềm rồi xả sạch, luộc ngập nước cho thêm ít gừng ,cứ luộc vậy rồi thay nước luộc lại tầm 3-4 lần nước đến khi nước luộc thấy trong là được (mục đích luộc vậy là giảm bớt mùi nồng của nấm và giúp nấm mềm ngon hơn).
Nấm sau khi luộc sạch vớt ra vắt khô rồi chiên vàng đều, tiếp theo để nguội rồi cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn ướp gia vị một ít sate chay, hạt nêm, tí đường caramen, ướp ít vì tí có sốt chung với ớt gia vị sau nữa.
Ớt chuông mình cũng cắt miếng vuông vừa ăn như nấm. Cho baro cùng dầu đảo phi thơm vàng rồi cho nước mắm đường, tí tương ớt trộn tan đều cho ít bột năng đã pha loãng vào khuấy đều nước sệt nhẹ nhẹ, nêm gia vị vừa xong cho nấm và ớt vào đảo đều thêm 1-2 p nữa thì tắt bếp.
Chả sốt cà chua chín:
Chả chay (chả làm từ nấm bào ngư, phù chúc ..)
Cà chua chọn quả to dày cơm và chín tới để khi sốt hạn chế bớt vị chua của cà ( cà chua có thể lấy phần vỏ để làm hoa hồng trang trí) lấy hạt bỏ đi còn phần thịt băm nhỏ rồi phi baro cùng dầu nóng cho cà chua vào sốt với tương cà, tí hạt nêm chay, đường caramen, cho nhỏ lửa sốt sôi lên, cho chả vào sốt nhỏ lửa.
Tuỳ theo khẩu vị có thể chiên chả xong mới sốt nhưng nếu muốn hạn chế dầu thì cả nhà mình có thể để vậy sốt luôn không cần chiên.
Canh củ chả chay:
Luộc 1 trái mướp ngọt sau đó lọc lấy nước .
Rau củ sau khi sơ chế cắt tỉa theo ý muốn thì cho nồi lên cho baro và tí dầu đảo ba rô thơm vàng, cho nước mướp ngọt vào nước sôi liền thả củ, chả chay sau đó nêm thêm gia vị vừa ăn, canh nhỏ lửa để củ chín vừa tới thì tắt bếp cho ra tô rắc ít tiêu và cọng baro lên.
Canh có thể thay thế được các loại rau củ khác để đổi vị.
Cà trắng chiên sốt mắm:
Cà trắng chọn trái to non rửa sạch lau khô rồi khứa lát nhưng để dính phần cuống lại dùng tay ấn cho cà xéo cùng hướng dẹp lại rồi chiên vàng đều 2 mặt (dùng chảo nhỏ sâu lòng cho dầu chiên ngập), vớt ra để ráo dầu hoặc thấm giấy thấm dầu.
Xếp ra dĩa sau đó phi ba rô tiêu xanh hoặc thêm ớt trái cắt lát phi dầu thơm vàng thì cho nước mắm chay và ít đường caramen vào khấy tan đều nêm vừa ăn thì rưới lên cà.
Nấm đùi gà sốt xả:
Nấm đùi gà sau khi sơ chế cắt gốc rửa sạch thấm khô nước cắt phần tai nấm (để nấu canh hoặc xào) phần thân chẻ đôi rồi khía xéo ca rô sau đó chiên vàng đều.
Sau khi chiên xong dùng chảo chống dính cho dầu vào nóng dầu cho tiếp baro và xả đảo đầu đến vàng thơm thì cho nước mắm chay, đường caramen, tương ớt khuấy đều nhỏ lửa, cho tiếp ít bột năng đã khuấy loãng với nước vào để tạo độ sệt nhẹ, đoạn này nêm thử gia vị vừa ăn theo khẩu vị rồi cho nấm đùi gà đã chiên vào rim ,những món rim thường để nhỏ lửa để cho gia vị thấm dần bên trong, cho tiếp tiêu xanh và rim cho đến khi thấy vừa ý thì tắt bếp.
Mít kho :
Chọn mít non luộc chín rồi sau đó cắt khúc vừa ý đem chiên vàng rồi sau đó mới kho.
Cho baro vào chảo dầu thơm vàng sau đó cho gia vị gồm xì dầu, đường caramen hoặc đường thốt nốt cho đều gia vị rồi cho mít vào kho nhỏ lửa (thích kiểu sệt sệt có thể cho thêm ít bột năng pha loãng vào chung gia vị trước khi cho mít vào kho), kho đến khi khô vừa ý thì tắt bếp rắc thêm ít tiêu sọ.
