Johnny Lê Nữu Vượng
Già làng
Cá kho niêu đất của làng Vũ Đại được biết đến là một sản vật truyền thống mang hương vị độc đáo với mức độ nổi tiếng vượt xa khuôn khổ của ngôi làng nhỏ ở huyện Lý Nhân (tỉnh Hà Nam). Mỗi dịp Tết đến Xuân về, niêu cá kho Bá Kiến lại được săn tìm để làm các món quà Tết đặc sắc.
Để có một nồi cá kho thơm ngon chuẩn vị, các hộ làm cá kho phải luôn có người túc trực để canh lửa. Sau hơn 10 giờ nấu liên tục, niêu cá kho mới trở thành thành phẩm để mang đi tiêu thụ.
“Trước tiên mình phải rửa cá, mổ cá, tra mắm muối, chanh, riềng, gừng… Mình đun trong khoảng từ 10-12 giờ. Bắc nồi lên thì mình phải giữ sao cho nó đều lửa. Khi sôi thì cho nhỏ đi. Sau đó để âm cá trong khoảng 10-12 giờ. Mình phải cho đầy đủ các gia vị thì cá được ngon hơn. Cá phải chọn con chắc thịt, béo, to, ít mỡ. Cá trắm đen từ 7-10kg/ con.
Nồi để kho cá là nồi đất mua từ Nghệ An, vung nhập từ Thanh Hóa. Nồi ở Nghệ An thì đất thơm, khi kho lên thì miếng cá nó cũng thơm hơn.
|
| Niêu cá kho Bá Kiến của người dân làng Vũ Đại (Hà Nam) là đặc sản biếu dịp Tết Nguyên đán. |
Những ngày cận Tết Nguyên đán, các bếp lửa ở làng Vũ Đại rực đỏ khi gần 300 hộ dân ở làng đều làm nghề kho cá truyền thống. Để có một nồi cá kho thơm ngon chuẩn vị, các hộ làm cá kho phải luôn có người túc trực để canh lửa. Sau hơn 10 giờ nấu liên tục, niêu cá kho mới trở thành thành phẩm để mang đi tiêu thụ.
“Trước tiên mình phải rửa cá, mổ cá, tra mắm muối, chanh, riềng, gừng… Mình đun trong khoảng từ 10-12 giờ. Bắc nồi lên thì mình phải giữ sao cho nó đều lửa. Khi sôi thì cho nhỏ đi. Sau đó để âm cá trong khoảng 10-12 giờ. Mình phải cho đầy đủ các gia vị thì cá được ngon hơn. Cá phải chọn con chắc thịt, béo, to, ít mỡ. Cá trắm đen từ 7-10kg/ con.
Nồi để kho cá là nồi đất mua từ Nghệ An, vung nhập từ Thanh Hóa. Nồi ở Nghệ An thì đất thơm, khi kho lên thì miếng cá nó cũng thơm hơn.
|
| Nghề kho cá làng Vũ Đại mang lại thu nhập cao cho người dân mỗi vụ tết. |
.png "Sex :vozvn (21):"){kind=icon}
.png "Sex :vozvn (53):"){kind=icon}
.png "Sex :vozvn (3):"){kind=icon}
